La CREMA GESSETTO – una ricetta da provare

La crema gessetto è il nostro dolce a marchio registrato. E’ la nostra versione speciale del tradizionale dolce spagnolo: la crema catalana.

Abbiamo voluto rispondere ad una sfida culinaria: riuscire a modificare un dolce storico usando gli stessi ingredienti. 

Per riuscirci, abbiamo trovato un nuovo equilibrio degli ingredienti e una personale procedura di cottura che vede una mescolanza di tecniche tra quelle previste per la  crème brûlée e per la crema catalana classica.

Abbiamo voluto che questo dolce fosse un nome registrato per segnalare la nostra attenzione alla continua ricerca culinaria, senza abbandonare originalità e semplicità.

Potete venire ad assaggiare questa “coccola” nel nostro ristorante in Piazza San Martino 4/a, nel pieno centro di Bologna. 

 LA CREMA CATALANA E LA CREME BRULEE

Questo famoso dolce al cucchiaio viene servito per tradizione il 19 marzo alla Festa di San Giuseppe e infatti viene anche chiamata "crema de Sant Josep”.

Le ipotesi sulle sue origini sono molteplici e molti paesi le rivendicano.

Ovviamente i catalani ne rivendicano l'invenzione e ritengono che sia l'antenata della crème brûlée francese (a base di panna liquida, sulla quale viene caramellato lo zucchero). La differenza tra le due creme sta nel metodo di cottura: la crema catalana è cotta sul fuoco mentre quella brûlée viene cotta a bagnomaria.

RICETTA DE: “LA CREMA GESSETTO”

Le dosi riportate sono per prepararne 12 porzioni:

  • 1 litro di latte
  • 12 tuorli d'uovo
  • 150 grammi di zucchero (più quello necessario alla copertura)
  • 50 grammi di maizena

Ultimata la miscelazione degli ingredienti occorre far riposare il prodotto nel frigo per qualche ora.

Successivamente andremo a sporzionare il prodotto in piccole terrine di ceramica e procediamo con la cottura al forno a bagnomaria. 

La temperatura, il tempo di cottura e la metodologia di copertura del prodotto per lo stazionamento in forno sono piccoli “segreti” che rendono questo dolce una vera delizia sia per il palato e che per lo spirito.

Si procederà successivamente all’abbattitura della temperatura e alla preparazione del caramello, che nella nostra ricetta non sarà flambè. come richiesto per la classica “crema catalana”.

La nostra ricetta prevede la preparazione di un caramello mou che andrà a ricoprire la crema già raffredda. Il nostro caramello mou è una piccola delizia, in equilibrio tra la sensazione di “cremoso” e il retrogusto al “caramello”. In accoppiata con la nostra crema fredda diventa una vera esperienza.

Provare per credere ! ???? 

COSA NE PENSANO I NOSTRI CLIENTI? 

“Per concludere la crema gessetto, simile alla Catalana ma.. molto molto più buona, da provare assolutamente.

Quando faremo ritorno a Bologna sicuramente torneremo per provare i primi, che visti "a distanza" sembravano succulenti..” 

-antvilla72 (leggi recensione)

“Dulcis in fundo la crema gessetto ottima sotto ogni punto di vista viene servita con l’aggiunta di mou caldo davvero buona!” 

-Danny (leggi recensione)

Trovate queste e molte altre recensioni sul Gessetto ristorante. TripAdvisorTheForkGoogle.